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可廣泛用于塊狀、泥狀類香腸、火腿及其它肉灌制品的生產(chǎn)。尤其對醬鹵制品、火腿等產(chǎn)品*，具有較強的持水能力，有利于肌球蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)槿苣z狀態(tài)，可使肉制品形態(tài)完整、切面光潔、組織細密，增強口感與脆性。

添加量：灌腸制品中添加0.2-0.6%起到保水作用。